Comment se fabrique le goût ? Comment intériorisons-nous des manières de goûter qui nous paraissent tellement spontanées qu’elles en deviennent naturelles à nos propres yeux ? Qui sont ceux qui font le goût en parvenant à en faire prévaloir une certaine définition ? Et par quels moyens, avec quelles ressources, à l’aide de quels dispositifs de légitimation, parviennent-ils à ériger leur propre intérêt en norme du bon goût ? Loin de succomber à la tentation médiacentrique, les contributions regroupées tentent d’apporter des réponses à ces questions directrices en investissant des univers sociaux, des registres de pratiques, des logiques communicationnelles et institutionnelles.